鬼子姜的营养价值：鬼子姜的文化人叫洋姜，又叫菊姜，农民叫它鬼子姜，是一种可食用的根茎类蔬菜，因其口感较差，我国老百姓用它烹调成菜较少，大多用来腌制咸菜吃。
    播种 于春季， 秋霜后收获，鬼子姜的块茎是不规则的多球形、纺锤形，皮红、黄或白色,更重要的是鬼子姜是学根植物，秋霜后不要挖尽，春天不用播种 就能生长出来。

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    有人说此物原产为北美洲，后来由欧洲传入我国，德国占领青岛以后将其引进，很多人种植在花园别墅周围。出于对侵略者(鬼子)的痛恨，饱受苦难的国人其称为“鬼子姜”，还有一种说法是其块茎的顶部像传说中的鬼脸所以老百姓都叫它鬼子姜。鬼子姜的营养价值在老百姓的菜谱中占有重要的位置，每100克鬼子姜中含水分79.8克，粗蛋白0.1克，脂肪0.1克，碳水化合物16.6克，粗纤维0.6克，灰分2.8克，钙49毫克，磷119毫克，铁8.4毫克，维生素b10.13毫克，维生素b20.06毫克，尼克酸0.6毫克，维生素c 6毫克，并含丰富的菊糖、多缩戊糖、淀粉等物质。性味甘、平、。有利水去湿、和中益胃及具清热的作用，为剂。鬼子姜的营养价值还在于它具有一种特殊功效——对血糖具有双向调节作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面当人胰腺功能异常时又能使低血糖病人血糖升高。关键是起稳定血糖的作用，这个姜还不辣，因此，无论是高血糖还是低血糖，都能用鬼子姜进行食疗。
    鬼子姜的营养价值是它具有双向调节血糖的作用，在其它蔬菜中是不多见的。我们腌制些，吃一吃试试看效果如何。
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