鱼是我们餐桌上常见的美食之一,鱼的功效很多,很多人都喜欢吃鱼,吃鱼前,必不可少的是刮鳞、开膛等步骤,这个过程看似简单,却藏着不少学问,有些人可能扔掉了鱼身上的很多宝贝,下面小编就给普及一下吃鱼的常识,鱼身上的几个部位功效,大家可不要浪费了。
吃鱼不可不知的9个部位营养价值
1、鱼肝:
鱼肝是鱼身体里储存多种营养素的地方,比如,维生素A、维生素D和铁等微量营养素,但其中的胆固醇和嘌呤含量也很高,不适合痛风患者。鱼肝和鱼胆相连,在清洗鱼肝时,别把鱼胆弄破。肝脏有的功能,特别容易集聚。食用前,应确定鱼没有受到环境污染。
2、鱼鳞:
鱼鳞是鱼的外骨骼,富含胶原蛋白、钙、磷、卵磷脂等营养物质,同时还含有甲壳素这种膳食纤维。因为胶原蛋白会在70℃~90℃的温度下转化为可溶性的明胶,常见的吃法是将其制成鱼鳞冻。具体方法是:将鱼鳞刮下,洗净。下入放满水的锅中,加点醋,使水温保持在70℃~90℃的将沸未沸状态,小火慢炖。等鱼鳞慢慢融化,汤汁黏稠之后,关火,将其晾凉,置于冰箱冷藏成冻。食用时,将鱼鳞冻拌入调料即可。
3、鱼骨:
鱼骨也就是我们常说的鱼刺,富含钙等微量元素,经过处理后,其营养成分会更容易被人体吸收。非常小的带骨小鱼要使劲嚼碎,进入胃里后,胃酸会将其鱼骨部分,提高钙、磷等营养物质的溶出。大鱼骨要吸它的骨髓,也就是鱼脊柱中的白线。
此外,鱼骨还可以加醋熬汤,小火焖煮(2~4小时)。需要注意的是,用白水煮汤,鱼刺很难变软,多加点食醋焖炖,可利用醋酸的作用提高鱼刺。