介绍：
此菜口感鲜美，芳香扑鼻，非常滋补。云南石锅鱼经过精心研制，创造出符合本地口味的石锅酱等配料，且在烹制时汤中放了多种滋补和香料，所以鱼汤鲜香，更符合现代人的观念。

原料：
干岛湖放养包头鱼（即花鲢鱼）1条（重约1750克），盐卤豆腐300克。
调料：
菜子油100克，综合粉（生粉、面粉、番薯粉按1：1：1的比例混合）15克，味精、鸡精各5克，白糖3克，精盐10克，蛋清40克，石锅酱20克，材（当归、白芷、枸杞、人参须、淮山、白蔻）15克，香菜段5克，高汤750克。
自制石锅酱：
将5克辣妹子，3克胡椒粉调制好，入8克菜子油中小火熬制加3克味精、2克鸡精调味即可。
制作方法：
（1）新鲜包头鱼宰杀洗净，（菜师傅：40458389）切大片，鱼骨切块，加综合粉、盐3克、蛋清上浆备用。
（2）锅上火，入菜子油，烧至四五成热时，下入浆好的鱼头，过油炸至外表酥脆，捞出控油。
（3）石锅内放入高汤，加入各种材、石锅酱、鸡精、白糖、味精、7克盐，小火炖约2小时，放入盐卤豆腐，中火滚约15分钟，放入鱼头，大火烧开2-3分钟至入味，放入香菜段即可。