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  • 【管理制度】石锅鱼培训:厨房管理的三大标准

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  • 原标题:【管理制度】石锅鱼培训:厨房管理的三大标准
    对于从事于石锅鱼加盟连锁的加盟商而言,后厨管理应是重中之重。在餐饮以及酒店的管理环节中,提到厨房管理绝大多数的厨师长都会说是店铺形象和成本控制。实现餐饮店铺管理精细化,以及更大限度控制成本,是每个厨房的共同目标。今天石锅鱼培训就先给大家讲解一下餐饮店厨房管理的三大标准,做到这三点,店铺形象五颗星!


    石锅鱼培训一——菜谱设计

    为了节约成本,要做到原料物尽其用,则要根据原料各个部分来设计菜谱,这就需要设计菜单之前跟切配师傅全面协调。今天石锅鱼培训为各位厨师长提供职业道德、厨房纪律与厨师着重三个方面的标准制度,以供参考。


    厨房职业道德
    敬业爱岗,诚实守信;
    钻研业务,提高技能;
    恪守规程,标准办事;
    讲究卫生,安全生产;
    厉行节约,综合利用;
    遵纪守法,严格自律。


    石锅鱼培训二——厨房纪律
    1 严格执行餐厅各项管理制度和操作规程及餐厅日常工作规范。
    2 服从管理人员安排和调动,按时完成上级交待各项任务,不得无故拖延和终止工作。
    3 尊重同事,团结协作,严于律己,宽以待人,讲究职业道德。
    4 严格执行勤务守则,按时作息,不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗、不私自换班。
    5注重仪容仪表,上班前要检查自己的仪表,按规定着装,佩带工号牌。至少每月理发一次,男员工必须理短发,不得留指甲,不得戴首饰。
    6 工作时间不允许做与本职工作无关的事。工作时间不准吸烟、喝酒、赌博,不在厨房内嬉闹、打架。
    7 注意安全生产,严格按照操作规程使用设备设施,不违章作业。
    8 讲究清洁卫生,做到地面无水、台面无尘、灶面无油,物品归位放置。
    9 严格执行食品卫生标准。严禁领用、加工和销售不合格食品,对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。
    10 厉行节约,做好食品原料综合利用,节约用水、电、油、气,消灭长明灯、长流水。
    11 爱护餐厅财物,文明使用,不野蛮操作,不故意损坏。
    12 严守餐厅的商业秘密,按规定使用和保管秘密文件,不得向无关者泄露。如有查询,可请查询者通过正常手续与餐厅联系。
    13 未经许可,不得私自制作本餐厅供应菜品,杜绝任何原料浪费行为。
    14 不得偷吃、偷拿食物或物品,不擅自将厨房食品交与他人,不得借口食物变质而丢掉。
    15 不得坐卧案板及工作台上。
    16 不得携带违禁品、危险品或与生产无关物品的个人物品进入餐厅。
    17 工作结束后认真做好各自的“6常”工作。


    石锅鱼培训三——着装标准
    1   员工当班时必须穿着工作服,戴发帽,佩戴工号牌,并保持工作衣帽合身、整齐、洁净。
    2 工作服应勤洗涤、勤更换,要经常保持工作服的洁白、平整、干净。夏天每天一换。
    3 头发应梳理整齐并置于帽内,以免头发在操作时掉落在食品中。
    4 必须按规定系紧围裙,整齐、整洁、无破损,不得拖曳。帽子必须戴正。
    5 袖口、裤角系紧,无开线。
    6 工作服衣扣扣好,不得用其他饰物代替纽扣。
    7 员工应自带擦汗毛巾,切忌工作中用工作服袖口、衣襟、围裙或用手直接擦汗。
    8 不得穿着破旧不堪、油迹斑斑、不洁不白、缺扣少补的工作服。
    9 不得赤脚、穿拖鞋、水鞋、凉鞋或容易打湿的鞋。
    10 不得在工作服外罩便服,不得披衣、敞怀、挽袖、卷裤腿。
    11 严禁热天穿短裤、超短裙、背心或光膀子上班。
    12 严禁员工穿着工作服外出。
    13 严禁无故穿工作服到餐厅的服务场所逗留、穿行。

     




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