在热衷美食的现代生活中，石锅鱼更是吃货们不能不去品尝的美食，今天云南蒸汽石锅鱼加盟分享一下几种石锅鱼的做法，让你在家也能吃到石锅鱼。
    做法一、当年的马帮，在行径高原时，就已经懂得用火将石头加热炙烤食物的方法。随着人类文明的不断进步，炙烤用的石头也逐渐演变成了石锅，同时烹调的方法也变得更加的多样。有用炭火直接加温烧热石锅，然后放入汤料和主菜烹食的，也有用液化气将石锅边加热边煮烫菜品的……历经数代人的传承，由于其独特的烹饪方式和其的功效，让石锅鱼获得“梅里山中雪，石头锅中鱼”的美誉。
    下面就以以石锅回头鱼为例给大家介绍一下石锅鱼的做法和配方。
    主料回头鱼 约500克
    1、活回头鱼杀后除内脏洗净待用，从脊骨两侧下刀将鱼肉取下切0.3厘米厚的片，鱼骨头剁４厘米见方的块待用，姜、蒜切片待用，葱切葱花，紫苏切丝。
    2、锅内放底油烧至七成热，放姜、蒜、紫苏大火煸香下入鱼骨头块用中火煎香，加鲜汤烧滚，依次加入盐、味精、辣妹子酱、胡椒粉，大火煮3分钟后捞出骨头放入烧热的石锅内，再将鱼片下入原汤中火煮开，略带汤汁舀入石锅内撒上葱花即成。
    特点鱼肉细嫩，汤红微辣。

    做法二、石锅鱼是近两年流行业来的一种特色美食，由于口味丰富所以受到众多美食爱好者的追捧，其实石锅鱼由来已久，也是一个有着历史与文化传统美食。因为传统所以很多地区对于正宗石锅鱼的争论也争论不休，无论是川菜还是湘菜都想为自身争取获得又一大特色和文化。
   九门寨做为正宗石锅鱼的传承毋庸置疑，无伦是川菜也好、湘菜也好我们坚持了只有正宗配方。以下即为九门寨所公布的正宗石锅鱼配方和做法：汤底姜末15—20克，小米椒（微辣15克、中辣30克、大辣50克）、白醋10克、盐2克、白糖2克、味精3克、鸡精16克、骨粒香12克、美味汤宝8克、六骨粉4克、乳化硅油10克、粉5克、大料油80克。
   熬汤底：炒锅置灶头烧热，下食用油20克，下姜蒜沫、小米椒略炒，在加入白糖，炒香至水汽蒸发，酸味挥发，加水1300克，下入盐、白糖、味精、鸡精、骨粒香、美味汤宝、六骨粉、乳化硅油，烧开后加入大料油、粉，然后装入石锅中，这样这汤料就完成了。
    石锅鱼所用的鱼是草鱼与黑鱼两种。以往认为鲈鱼确切做石锅鱼。

    步：选好草鱼，杀掉，洗干净，去掉鱼鳞、腮、鳍、腹内五脏，然后把鱼核心一劈两开，从鱼尾巴向鱼头方向贴着鱼骨初心片，片下的鱼肉与残存的鱼排、鱼肉片成厚0.5cm、长12cm的片，鱼骨斩断，鱼头对开。
    步：腌制：鱼片按先后放入高弹素、盐、嫩肉粉、鸡精、味精、鸡蛋清、生
    第三步：炒锅倒入食用油，烧至6成半热，下鱼头鱼骨鱼毛炸制3—5秒，鱼片也是相同方法炸制2-4秒。
    第四步：炸制好的鱼块放入石锅中，在鱼片上放置紫苏叶、香菜、红泡椒、芝麻烧开后即可出锅，椒与姜片，一锅正宗的石锅鱼就完成了。
   石锅鱼的做法即可总结为四个字：煞、片、腌、炸，熟练掌握这四个步骤即可做出一道可口美味的正宗石锅鱼。
    做法三、
    石锅鱼的做法步骤：
    1. 鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。
    2. 将石锅洗净，石锅要选上好的材质，然后将石锅里放上少许水，开火，用文火预热。切记是用文火。
    3. 将鱼刨鳞后剖鱼，然后洗净。鱼的种类不限，很多鱼都可以做，花鲢或草鱼都可。去刺，剩下鱼身是没有鱼刺的，将鱼肉切成大又薄的一片片。接着将鱼片放入调料盘中，搅上满帝石锅鱼秘制的调料，拌匀。
    4. 红炒石锅鱼底锅菜。石锅鱼锅底伴菜有黄豆牙、香菜，参与姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝等辅助材料一起炒。将预热的石锅里水倒掉，将底料和上调料：食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖，一起放入石锅里面，中火加热。
    5. 起油锅，将油烧成七成热，放入鱼头。保持七成热的油温，将鱼头慢慢浸熟后捞出，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟，然后放入石锅黄豆芽底料上面。
    6. 锅中留少许油，放入满帝石锅鱼的密制的调料、勾薄芡，淋入明油，后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边即可。
    7. 属于锦上添花，家里可以不用这样哦--另起一口油锅，放入虾仁，划熟后装盘。将浸熟的鱼也放入盘中。锅中留少许油，放入上汤、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、生抽等调料，勾薄芡，淋入明油。后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边，青豆放中间。
    这么多的干货，你学到了没有，周末时光，可以自己在家炮制一番鲜美石锅鱼，那种成就感比美食在前的感觉还要好，云南蒸汽石锅鱼加盟专注石锅鱼多年，有着丰富的经验，详情了解就致电咨询吧。