正宗石锅鱼加盟教你做石锅鱼,石锅鱼采用的是石锅是的石材,是将整块石头打磨成锅的形状,浑圆厚实。比脸盆还要大,而且还十分的有重量,大致有二十斤重。每一张饭桌中间特意设置一个空槽,用来放置石锅,石锅鱼就用空槽里的煤气灶加热。
在上菜之前,石锅需要在火上烧热,大概几十分钟到几个小时,再放入饭桌的煤气灶上面。放入辣椒、花椒、姜蒜还有豆瓣酱之类的。先把他们分开进行加工,再混合在一起放入加热好的石锅中,加入高汤。其实很多的菜都在于高汤,高的味道决定着石锅鱼的味道。高汤是用骨头在文火下熬十几个小时而成的。然而前提是骨头需要是新鲜的,高汤需要先做建议不要重复使用,否则味道是非常的受影响的。在做石锅鱼的时候选材也是非常讲究的,如在选择鱼的时候,建议选择鱼,因为石锅鱼对刀法要求很高,所以建议让刀工好的师傅切。切出来的鱼片看上去有长又厚,分量特别多。鱼片在入前都需要用油沥过一遍。这时鱼片都卷起来,如果选用的鱼不是鲜活的,那么鱼片都是直直的。等石锅里高汤加热到翻滚加入鱼片。