与一般的火锅不同，云南石锅鱼并不采用明火烹制，而是通过插在锅底的蒸汽小孔，不断喷出水蒸气，蒸煮食材。一条鲜活的鱼，放入石锅内，不需加调料、油，只要倒入少量清水，蒸5-6分钟，便可获得一锅原汁原味、奶白色的鱼汤。掀开锅盖，热气腾腾的石锅鱼让人垂涎欲滴，鱼肉鲜嫩，就着浓浓的鱼汤，鲜香美味。此时，服务员会建议你，加入该店特色的千层豆腐，口感软嫩有层次。涮菜菜单里，还有一样来自“大自然的馈赠”，从云南空运来的野生菌菇，这也是食客的必点菜品。吃云南石锅鱼，全程不用加汤，吃完身上也不会有太多气味。这也是石锅鱼与一般火锅的区别。